暖簾の外の利き酒師のblog

1980年代、大型居酒屋チェーン店では珍しく「天狗」さんではお通しを出していませんでした。その頃はメニューアイテムも少なかった覚えがあります...

居酒屋が見落としがちなこと 居酒屋の現場は、汗をかいて、一生懸命に仕事をする毎日です。暇な日もあるでしょう、走り回ってヒイヒイと喘ぐような...

以前には居酒屋の店側の宴会予約の大切さを少し紹介しましたが、今回は、お客様側の上手な予約の仕方を紹介します。 宴会コースでの予約ではなく、...

カキの季節がやってきました。 私もカキは大好きで、焼いても揚げても、そして蒸しても、煮ても、特に鍋物はカキの美味しさが他の具材にまで浸透し...

居酒屋は何でも速く いつの頃からか、居酒屋ではとにかくオーダーを速く出す、ドリンクも料理も、先ずはコレが一番と言われて、店側もお客様側もコ...

忘年会予約のことで頭を悩ます店長のことを前回は記事にしましたが、ここではその解決方法のヒントをご紹介しましょう。 居酒屋が予約をもらうこと...

鍋料理始めました？ 10月に入れば少しづつ涼しい日が増えてきます。そんな中で居酒屋が鍋料理を始めてもほとんんど出ることはありません。たぶん...

長い間私は飲食の仕事しかしてきませんでした。 しかも、その殆どが居酒屋です。 調理の仕事から始まり、そのうち店長もやり、新規出店やら...