お通しの例からお通しを見る
お通しへの意識 前に書いた居酒屋の「お通し」について、少し具体的に見ていきたいと思います。先ずはお客様の立場ではなく、店側の立場での意識がお...
もと居酒屋の親父の独り言
お通しへの意識 前に書いた居酒屋の「お通し」について、少し具体的に見ていきたいと思います。先ずはお客様の立場ではなく、店側の立場での意識がお...
店のコンセプト 自分で努力の末に独立開店した方も、既存の店で仕事をしている方も、自分の店はこういう店だと明確に言えるでしょうか?もちろん、...
居酒屋のタバコ 最近の居酒屋は中型以上の規模であれば、店内にタバコの自販機を設置しているところがあります。現在のタバコ事情から言えば、これ...
柴又の居酒屋 やきとり福茂 帝釈天の参道ではもう一つ落ち着かず、酒を求めて柴又駅に戻って、何となく飲み屋が連なっていそうな駅横の道に入りま...
寿司屋に日本酒は必要か? 寿司屋と一言で言うには、あまりに形態が増え、本格的なところから、まるでファミレスのような回転寿司まであって、一括...
店は誰でも持てる 自分で店を持つことと、正しく営業して経営することは違います。今回はその辺を私の見てきた経験から少し考えてみたいと思います...
犯しがちなこと 居酒屋に限らず、飲食店を営んでいると順調な時ばかりではありません。従業員が集まらず苦労することもあれば、雨ばかりで...
1980年代、大型居酒屋チェーン店では珍しく「天狗」さんではお通しを出していませんでした。その頃はメニューアイテムも少なかった覚えがあります...
居酒屋が見落としがちなこと 居酒屋の現場は、汗をかいて、一生懸命に仕事をする毎日です。暇な日もあるでしょう、走り回ってヒイヒイと喘ぐような...
以前には居酒屋の店側の宴会予約の大切さを少し紹介しましたが、今回は、お客様側の上手な予約の仕方を紹介します。 宴会コースでの予約ではなく、...