新宿地下街の「和風」とは、そんな時代
日本人がいない 日本の飲食店にアルバイトさんが、まるで集まらず、日本人の応募のみを待っていては、いくら募集費(何十万)をかけようが無駄だ...
もと居酒屋の親父の独り言
日本人がいない 日本の飲食店にアルバイトさんが、まるで集まらず、日本人の応募のみを待っていては、いくら募集費(何十万)をかけようが無駄だ...
暑い夏の日に飲みたい日本酒は… と考えている時にいつも思い浮かべるのが「鱧(はも)」です。 どうしても日本酒と料理は抱き合わせになってし...
山芋料理アレコレ 山芋というと、人はどの山芋をどう食べることを思い浮かべるのでしょう。 大和芋をおろして出汁で割ったとろろ汁でしょうか? ...
何が正しい 漢字にすると何が正しいのか全く知りません。 夏が近づくと、いつもじゅんさいを思い出します。 じゅんさいといえば「秋田」。...
大家さんより手強い 居酒屋を営業するにのに、大家さんとの関係は何より重要です。 その町の、その商店街の価値を大家さんが実際どれだけわか...
閉店のお知らせ 去年の秋は「ひやおろし」を楽しんで選んだ酒屋さん。 新宿から京王線で10分ほどの下高井戸駅の近くの酒屋さんで、ずっと以...
上層階の利用形態 個室居酒屋を多く見かけるようになってきました。 「全室個室」とかかれた看板が意外に多く、それほどの需要があるものなのかと...
日本の中国? 横浜中華街といえば、知らない人はいないほど有名になりました。 先日訪れた時は天候にも恵まれ、昼の2時間ほどの散歩としては...
お客に言えない!モノの原価マル秘事典 マル秘情報取材班 (編) 青春文庫 近くの紀伊國屋書店に...
まるでアイドル? 最近まで私が仕事をしていた店に、ある女性の従業員さんがいました。 仮にYさんとしておきます。 その店のお客様の多く...