暖簾の外の利き酒師のblog

脱サラで独立

店は誰でも持てる自分で店を持つことと、正しく営業して経営することは違います。今回はその辺を私の見てきた経験から少し考えてみたいと思います...

葛飾柴又駅 10月の連休の一日、京成電鉄の柴又駅に降りる。友人と急に思い立ってこの町を歩いてみることにした。時間は...

犯しがちなこと居酒屋に限らず、飲食店を営んでいると順調な時ばかりではありません。従業員が集まらず苦労することもあれば、雨ばかりで...

不思議な甘口酒夏乃モトザケ・純米生酒。甘い。でも酸度が気持ちいいくらいにグッとくる。まるでアルコールの入った...

1980年代、大型居酒屋チェーン店では珍しく「天狗」さんではお通しを出していませんでした。その頃はメニューアイテムも少なかった覚えがあります...

居酒屋が見落としがちなこと居酒屋の現場は、汗をかいて、一生懸命に仕事をする毎日です。暇な日もあるでしょう、走り回ってヒイヒイと喘ぐような...

ブラックニッカ　クロスオーバーグラスに注いだ瞬間から、えも言われぬ香りが立ち上ってくすぐって来る。おゝ、これからウィスキーを...

以前には居酒屋の店側の宴会予約の大切さを少し紹介しましたが、今回は、お客様側の上手な予約の仕方を紹介します。宴会コースでの予約ではなく、...

カキの季節がやってきました。私もカキは大好きで、焼いても揚げても、そして蒸しても、煮ても、特に鍋物はカキの美味しさが他の具材にまで浸透し...

居酒屋は何でも速くいつの頃からか、居酒屋ではとにかくオーダーを速く出す、ドリンクも料理も、先ずはコレが一番と言われて、店側もお客様側もコ...