評判の良い　激安居酒屋

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激安居酒屋の条件

敢えて屋号は伏せておきます。

ここに近頃非常に評判がよく、首都圏で店舗数も伸ばし、お客さんの入りも常に良い超激安居酒屋があります。

元々は安いことで有名だった老舗の有名居酒屋チェーンが数年前に新しく開発し、拡大してきた新業態です。

かなり飲み食いしても、一人せいぜい2,000円で収まります。

かく言う私も何度も利用したことがあります。

この日は平日の15時。新宿西口の店はすでに5組ほどのお客様がいます。

値段が値段ですから、行き届いたサービスや、一般の居酒屋と遜色ない料理を求めるのはそもそも筋違い。

私はこれまでの仕事の癖から、飲食店に行くとつい原価計算をしてしまいます。そしてこの居酒屋では、やはり感心してしまうのです。

一度、格安居酒屋の採算について細かく計算したことがあります。

大きな声で言う話ではないのでしょうが、提供する料理はその量の基準を一般の半分にして、原価を20％以下にすることが必要です。

そのためには原価20％以下であっても、お客様を納得させる努力と工夫がないと認めてもらえないし、リピートには繋がることはありません。

私たちが注文した料理は、その問題をみごとに解決していました。

周りのお客様たちを見回しても、皆さん満足顔に見えます。

ガーリックエッグ　290円

CDほどの大きさの鉄板で調理と盛り付けを同時に済ませています。

演出もオペレーションもよく考えていますね。

しかし、どう計算しても原価は30円になるかどうか…

でも納得です。

カレーポテトバケット　240円

これはアイデアの勝利ですね。

原価はたぶんこれも30円くらいと思われます。

しかもバケットのお替わり100円。バケットは2枚で18円でしょう。

上手いもんだなあ。

メインブランドの居酒屋チェーンで「料理を安く提供する」という使命のもと培ってきたノウハウを、さらに磨き上げて生かしている。

評判の良い、激安居酒屋。

果たしていつまで支持され続けるでしょうか？

もちろん私には居酒屋の王道とは思えません。
しかし、隙間というか、絶妙の居場所というか、他の格安居酒屋と比べても、その業界でトップの品質の商品を提供していることは確かです。

ここで懸念がひとつ。

結局のところ、この激安居酒屋と変わらない程度の接客で3,000円の単価をもらっている居酒屋はないのかな？

激安が居酒屋の中心になってしまうなら怖いなと思いつつ、納得の勘定を済ませてまだ明るい新宿の街に戻る私たちでした。